冬と言ったら、カニを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。
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では、カニ鍋の下ごしらえの仕方はどうでしょうか？
どんな料理でも下ごしらえが大切ですよね。
蟹鍋とかにすき、かにちりとかにしゃぶの違いは何でしょうか？
またかにすきにはどんな野菜を入れるのかや、関東・関西のだしの違いについても知りたい所ですよね。
カニ鍋の下ごしらえの仕方、蟹鍋とかにすき、かにちりとかにしゃぶの違い、具材や出汁についても紹介していきます！
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カニ鍋の下ごしらえの仕方は？
冬と言ったらカニ！というイメージの人も多いですよね。
カニ鍋をする機会も多いのではないでしょうか。
ではカニ鍋の下ごしらえの仕方は、どのようにしたら良いのでしょうか？
カニ鍋をするには、まずは下ごしらえをしないといけません。
冷凍カニを使う場合は、使う分だけ解凍しておきましょう。
そして姿カニの場合は、脚を切り離しておきます。
また冷凍カニには氷の膜が付いているので、流水に付けて取っておくのが良いです。
これは身の水分の蒸発を防ぐために付けられているので、自然につくものではなく必ずついていますよ。
後は食べやすいように、殻に切れ込みを入れていきます。
脚を関節ごとに短く切ったり、殻に縦の切り込みを入れておいたりすると食べる時に食べやすいです。
また、加熱ムラを起こすのを防ぐ効果もあります。
カニの殻からは美味しい出汁が出るため殻ごと煮込む人が多いですが、食べにくいので全ての殻を外しておく人もいますよ。
殻をすべて外しておきたい場合は、煮込む前にすべて外しておきましょう。
蟹鍋・かにすきの違いや、かにちり・かにすきの違い、かにすき・かにしゃぶの違いは？
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蟹鍋と、かにすきの違いとは？
かにちり・かにすきの違い、かにすき・かにしゃぶの違いなども紹介していきます！
蟹鍋は、かにすき、かにちり、かにしゃぶなどをまとめて呼んでいます。
そしてかにすきは野菜や豆腐と一緒に、濃い目の出汁で煮込んでそのまま食べるものです。
一般的にすき焼きは牛肉を入れますが、そのカニバージョンという事ですよ。
かにちりは薄めの出汁で煮込んで、ポン酢などに付けて食べるものです。
魚介類と野菜の鍋の事で、身がちりちりと縮むことからそう名付けられたようですよ。
かにしゃぶはごく薄い出汁に、数回しゃぶしゃぶとくぐらせ、ポン酢などで食べるものです。
かにちりと似ていますが、かにしゃぶはしっかりと煮込むというよりは軽く火を通すイメージですよ。
また、付けダレのバリエーションが豊富なのも特徴となっています。
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かにすきに入れる鍋の具材の野菜は何？
かにすきに入れる鍋の具材で、野菜は何を入れるのでしょうか？
かにすきは野菜や焼き豆腐と一緒に、煮込むのが特徴的です。
野菜には白菜や長ねぎ、せりやにんじんを入れるのが一般的ですよ。
また、えのきやしいたけも入れます。
ただこれは一般的な具材なので、それぞれの家庭で入れているものは異なりますよ。
かにすきはすき焼きと同じように、醤油や砂糖などを合わせた濃い目の出汁で煮込んで食べるものです。
牛肉の場合はすき焼き、カニの場合はかにすきという事ですね。
かにすきのだしは関西だと何を使う？
また、かにすきのだしは関西だと何を使うのでしょうか？
出汁と言うと、関西と関東で異なる文化があります。
関東は寄せ鍋文化があり、昆布だしに醤油やみりんで味付けした寄せ鍋に近いかにすきが人気です。
また醤油ベースの味付けが一般的ですが、違う場合はかに鍋と呼ばれることが多くなっています。
一方関西は水炊き文化があり、昆布だしで煮る水炊き鍋に近いカニちりが人気です。
そして、ポン酢醤油などをつけて食べます。
そのため関東ではかにすきを出すお店が多く、関西ではかにちりを出すお店が多いです。
また関東では出汁に鰹を使う事が多く、関西では昆布を使って出汁を取ることが多いですよ。
これには水が関係しており、関西の水は軟水です。
昆布は軟水の方がより旨味が出やすいとされており、昆布だしの文化が広まったとされています。
また昆布だしで十分旨味が出ている事から、そのまま出汁の風味を味わえる水炊き文化が広まったようです。
そして関東の水は硬水で、昆布で出汁を取るとえぐみが出やすいとされています。
そのため、鰹で出汁を取る文化が広まったようです。
関西・関東の出汁などの違いについてはさらに詳しくこちらにまとめましたので、よろしければご参考ください↓
まとめ
カニ鍋に入れる蟹の下ごしらえとしては、使う分だけ解凍し流水に付けて切れ込みを入れておきましょう。
蟹鍋は、かにすき、かにちり、かにしゃぶなどをまとめて呼んでいます。
そしてかにすきは濃い目の出汁で、かにちりは薄めの出汁で、かにしゃぶはごく薄い出汁でしゃぶしゃぶして食べるものです。
かにすきには白菜や長ねぎ、せりやにんじんが一般的ですよ。
関東では出汁に鰹を使う事が多く、関西では昆布を使って出汁を取ることが多いです。
