ピザはイタリアで誕生した料理であることは誰もが知っています。
ピザはもちもちやふわふわした食感を味わえます。
今回は普通のピザとは違う食感。
世界一のピザ職人といわれている山本尚徳シェフが作るピザの秘密と、
シェフが監修している冷凍ピザについて紹介します。
世界一のピッツァ職人・山本尚徳（ひさのり）シェフとは
山本シェフが世界一のピッツァ職人と言われるのは、
2007年にイタリアナポリで開催された
世界ピッツァ選手権で日本人として初めて優勝したからです。
そして翌年2008年にも同大会で２年続けて
優勝の栄冠を勝ち取りました。
山本尚徳（ひさのり）シェフの生い立ち
日本で初めてのピザ店ができてから24年後の1977年11月、
山本シェフは静岡県で生まれました。
３年間下北沢のイタリア料理店に勤務した後、
半年間イタリアに渡ります。
イタリアから帰国した後、2005年に「ナプレ」青山店と
中目黒店の統括料理長を務めます。
2006年にイタリアナポリへ行き修行を積んで
2007年日本に帰国して、
ナプレ六本木店と東京ミッドタウン店の料理長にとなります。
山本シェフは現在はイタリア料理店
「ピッツェリア・エ・トラットリア・ダ・イーサ」に
勤務しています。
山本シェフのピッツァはなぜ美味しい？
ピッツェリア・エ・トラットリア・ダ・イーサは、
テレビでも取り上げられる人気店です。
開業から店の前はオープン以来絶えることのない人気ぶりでした。
お店で使われているピザ窯は、
ナポリの有名な職人を呼んで組んでもらった特注の窯です。
ピザを何枚焼いても温度が下がらないピザになっています。
山本シェフの作るピザの食感
ピザといえば、もっちりとした食感を想像しますよね。
山本シェフが作るピッツァの食感は
もちもちではなく、「口に流し込む」。
トマトソースの上にモッツァレラチーズが
浮いている感じです。
お店で販売されているマルゲリータ（税込で1650円）は
大きくボリュームあるピッツァです。
平日ランチは本場ナポリで150年以上続く
マルゲリータをそのまま再現しています。
ナポリ流に真ん中からピザをたたんでいくと、
ソースがこぼれないようになっています。
山本シェフ監修の冷凍ピザはどこで売ってる？
そんな絶品ピザを作る山本シェフですが、
実は冷凍ピザの開発にも関わっています。
山本シェフ監修のピッツァ「金のピッツァ」は
セブンイレブンのセブンプレミアム
公式ホームページで販売されています。
家庭で本格的なナポリとピッツァの味を
楽しんでもらいたいために考案されました。
・金のマルゲリータ537円（税込）
・金のチーズピッツァ537円（税込）
※価格は2020年11月のものです。
シェフ流のアレンジ６種類も紹介されていて、
具材を買うこともできます。
そのまま食べても美味しいですが、
アレンジを楽しみたいと考えている人は
お好みの具材をチョイスしてみてはいかかでしょうか？
山本シェフのイタリアンレストランのアクセスや店舗情報
2010年２月６日に開業した店舗情報についてまとめました。
ピッツァ専門店 ピッツェリア・エ・トラットリア・ダ・イーサ
住所 東京都目黒区青葉台1-28-9
交通手段 東急線、東京メトロ中目黒駅より徒歩８分
営業時間11:30〜14:00 LO 17:30〜22:00 LO
※ホームページにて、新型コロナウイルスによる
営業時間短縮の要請に従い、
2021年2月８日から３月７日までの期間は
20時までの営業とさせていただく旨の記載がありました。
※販売はピザの生地がなくなり次第終了となるので、
早めに終わることもあります。
定休日 月曜日 不定休
（※Facebookでご確認ください。
ディナータイムのみ電話での予約可能。）
ピッツェリア・エ・トラットリア・ダ・イーサのメニュー
店舗ではピッツァをはじめとして、
・前菜
・パスタ
・揚げ物
が販売されています。
また、ピッツァはトッピングを加えることもできます。
メニューの詳細と価格は公式サイトにてご確認ください。
お店ではテイクアウトメニューも販売しています。
まとめ
世界一のピッツァ職人と言われる
山本シェフが作るピッツァは普通のピザとは違うのだとわかりました。
口の中に流し込んで味わう絶品ピザを是非堪能してみたいです。
誰もが考えないことを料理人は常に形にする努力をしている。
ピッツァ職人からそんなことを学ぶことができます。
